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第2章（第2页）

高汤（用鲣鱼敖制成的）……半杯

盐……1／3小匙

酱油……1／3小匙

料酒（用烧酒、糯米等做成的）……1大匙

做法

1打鸡蛋

将鸡蛋打入大碗中，搅拌均匀。然后加入高汤、盐、酱油、料酒，再次搅拌均匀。需要注意的是，不要把鸡蛋打出泡沫来。

2蛋汁下锅

将蛋卷锅放在火上加热后，刷上一层薄薄的色拉油，舀起1勺上面搅拌好了的蛋汁，倒入热锅中。一边摇晃蛋卷锅，让蛋汁布满锅底，一边用筷子将逐渐成型的蛋饼向锅的前半部卷起。需要注意的是，要趁蛋饼将成型时，迅速翻转。

3装盘

再舀1勺剩余的蛋汁放入锅中，然后用筷子将上面第二步中做好的蛋卷夹起，让蛋汁流到其下方，再像第二步中所做的那样，用筷子将逐渐成型的蛋饼向锅的后半部卷起来，并把第二步中已经卷好的蛋卷卷入其中。接着，用筷子轻压整形，整完形后，放到蛋卷锅的另一侧。接下来，再注入蛋汁，重复同样的步骤即可。

秘诀

※蛋卷卷好后，趁热还可以整形。吃时可依个人喜好，再加点萝卜泥。

※如果再加点糖，会让蛋卷变得更柔软，只不过比较容易焦糊，要特别小心。

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村上春树recipe

4。　《舞，舞，舞》

在夏威夷的公寓式旅馆，「我」为「雪」做的晚餐‐‐〖清谈慡口牛排〗

&ldo;夏威夷。雪和雨的想法错开了。女儿雪渴望雨像个母亲，身为母亲的雨希望把女儿当朋友。我在旁边守护着哭泣了好一会儿的雪。哭过后，带雪去游泳换换心情。游完泳去超市购物，我做了日式晚餐。用了洋葱和酱油的清淡慡口牛排。蔬菜沙拉。加了豆腐和葱的酱汤。&lso;你蛮会做菜的嘛！&rso;雪难得称赞我。一顿舒服的晚餐，像傍晚风平浪静的海面。&rdo;

说到用洋葱和酱油烹制的清谈慡口牛排，人们就不禁想到，洋葱肯定是要切碎的。但是，洋葱入口之清脆，又会独具风格与特色。所以为了有更佳的口感，可以将洋葱切成接近透明的薄片

〖清淡慡口牛排〗　　　　　难易度：★☆☆

材料

牛肉……150克大小2块

盐、胡椒……少许

洋葱（中等大小）……半个

酱油……2大匙

清酒……2大匙

芝麻油……1大匙

山椒芽……依个人喜好

做法

1准备原料

洋葱竖切成薄片，放入凉水中浸泡10至20分钟，使之变得清脆后，沥干水分。牛肉在烹制前30分钟从冰箱中取出，放置常温下。然后将肉放到案板上，用刀在肥、瘦交界处轻划数刀，切断筋。接着，用酒瓶等硬物拍打肉的表面，直到肉变大一圈为止。

2用平底锅煎牛排

肉下锅前，在其一面撒上盐和胡椒。将油倒入平底锅中加热，把撒了盐和胡椒那一面朝下，用大火煎1至2分钟，待肉的侧面变白后，翻过来，继续用大火煎2分钟，然后将酱油和清酒迅速倒至锅中。

3装盘

将煎好的牛排装盘，把切成薄片的洋葱放在牛排上。再把平底锅中剩余的肉汁浇在牛排上。山椒芽则用两手轻轻拍碎后，撒在洋葱上。