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第二十二章 至尊牛肉面下（第2页）

八点钟到了。

小白餐馆还是没开门。

公司打卡时间八点二十分，朱雨菲叹了口气，捏了捏微微发酸发胀的小腿，也上班去了。

小白餐馆玻璃厨房内。

白小白正专心揉着面团。

牛肉面面条的劲道与否，和面很关键，这是个细活，加入蓬灰和水的时机很考验厨师的真实手艺。

三遍水，三遍蓬灰，一次都不能少，外加九九八十一遍的揉。

这是个力气活，看着手上的面粉逐渐成形，白小白一点也不觉得累。

和面到什么程度才能算好，必须呈现‘三光’。当然不是RB鬼子的‘烧光，杀光，抢光的三光’，而是要达到“面团光，面盆光，手上光”

和好面后，白小白把光亮的面团，塞进了特殊的醒面设备。

哔——

黑科技醒面设备真不是盖的，也就是一眨眼的功夫醒面就搞定了。

醒好面后接下来就是溜条，拉面。

啪啦……啪啦……啪啦……

白小白感觉厨神小当家附身一般游刃有余。

随着一阵阵有节奏的摔打声，粗面团在白小白的手里越变越细，一条条粗细均匀的拉面条诞生了。

拉面下放滚水中迅速翻煮。

滴……

煮拉面的过程，绿色双层砂锅的牛骨高汤也熬好了。

白小白揭开砂锅盖，瞬间蒸腾的高汤热气直往人鼻子钻。

一时之间香气四溢，满屋生香。

没有加大料，只加了一些干辣椒、花椒去腥，没想到牦牛骨高汤居然这么香。

不愧是熬出了89。99%营养成分，简直比滋补炖罐还香。

白小白小心翼翼从小砂锅里盛出一碗牛骨高汤，加入调味佐料、香菜蒜苗，然后把煮好的拉面放入调好味的牛骨汤碗中，再摆放上汆汤好的油菜。

只差牛肉了。至尊牛肉面的牛肉既不是清炖也不是红烧而是烈火炙烤。

预先腌渍好入味的小条状霜降牛肉，刷上一层薄薄的地中海顶级橄榄油，撒上些许海盐，用铁签串好，放在烈火中快速炙烤。

白小白严格控制关键的火候。

火大一分，牛肉可能瞬间变柴变老，牛肉味消失殆尽，火小一分，无法炙烤出牛肉本身的焦香。

滋滋滋……

烈火蹿烧在霜降牛肉上，发出滋滋滋的响声。

多余的牛油从牛肉内部往外渗出，混合表面的橄榄油，瞬间被烈火点燃。

通红的火光照亮了白小白的脸。

这就是火焰料理。

焦香的牛肉味扑鼻而来，带着淡淡的橄榄油清香，白小白没吃早饭，肚子里的馋虫被这股香味瞬间勾了起来。

牛肉炙烤好，白小白用小刀切成厚度近乎一致的牛肉片，像是孔雀开屏般装饰在牛肉面上。

这样一碗卖相十足，至尊牛肉面就算大功告成了。

黄亮的面条，红亮焦香的炙烤牛肉，澄澈的牦牛骨高汤，搭配绿油油油菜香菜蒜苗，顿时让人垂涎三尺。