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第十五章 开始动手（第2页）

“这四个里只有这个面碱是用来发面的，其余几样不是。”张超把小苏打指给老爹看，为了方便，他直接把小苏打称为面碱。

看着老爹还将信将疑的样子，张超打算用事实说话。

“老爹，我现在就用这个做点蒸饼，到时你一看就知道有没有用了。”

张超打算就做今天晚上吃过的黄馍馍，刚才他吃的少，因此筐里还剩了几个，到时做好了一起比较一下，高下立判。

“拿糜子面来。”

老爹把磨好的糜子面拿来，糜子也称黄米或者黍米，比粟米要大些。

“老爹，再拿点大黄米面来。”

糜子面也有糯和粳之分，一个软一个硬。大家习惯把硬的称为糜子米，这种米不粘，适合蒸饼。而软的则习惯称为大黄米，这种则适合做糕点。

张超要做黄馍馍，并不打算如张家沟的村民一样全用糜子面。而是采用了混合，糜子面七合，再加三合的大黄米面。

七比三混合后的面粉一起，加水混合均匀。

和好面好，张超把他装入一个大碗里，拿了块湿布盖上。

“等他发一个时辰的面。”

做面食等发酵是个没办法的事情，急不得。

张超便和老爹一起，坐在屋里生了盆火，几个人一起烤着火一起聊天。谈的还是建新窑洞的事情，得请哪些窖匠，请哪些村民来帮工，该买些什么料，还要得买菜之类的，事情很多。

不知不觉，一个时辰就已经过去了。

这个时候天也完全黑了，村里开始寂静下来，多数村民都是日落而息。晚上舍不得点灯费油，要么烧堆火烤烤，要么就只能早早上床。

老爹点起了油灯，油灯用的的豆油，虽是点灯用，却并不便宜。太平年月都得一百来文一斤，现在粮食贵，这豆油也跟着贵，一斤得好几百文，点一个晚上，起码得一两油，要数十文钱。

面已经发酵过了，现在要开始放入酵头二次发酵。

张超把化好的老面酵头与发过的面混合均匀。

可惜没有糖。

这年代蔗糖都还只是印度人才会些最初级的提炼技术，这样的蔗糖还昂贵无比，且极为稀少。大唐的百姓要吃甜，多数只能吃蜂蜜。

要么就是吃麦芽糖，大唐的麦芽糖甚至还有个专门的名字，叫做饧。而大唐的甜品饴，也就是加饧的饮料，甘之若饴，就是来自于此。

老爹家里既没蜂蜜也没麦芽糖，更没庶糖，张超也只得做罢。

放入了化好的老面酵头后，张超又加入了一点点的面碱，这也是他的黄馍馍与大唐蒸饼最大的不同了。

加入温水，把面团和成软硬适中之后，张超把面团放入一个大碗，再次盖上。这一次，得发酵四个时辰。

“好了，等明天天一亮，面就发好了。”

“这就好了？”老爹他们都觉得惊讶，也普通的蒸饼也没啥区别啊。

“家里有红豆和红枣不，有的话，我做点红豆泥饼馅，明天放蒸饼里。”

柯小八连忙道，“我家有，我家有，我去拿来。”

不等张超回话，他就已经跑出去了。

一会，柯小八就已经跑了回来，果然拿了红豆和红枣。张超便把红豆和红枣洗净蒸熟再做成红豆馅，完事，大家还都看着他。

“现在大家都去睡一觉，明天早上面发好了，就做红豆枣馅蒸饼。”

简单洗洗，张超睡去了。

天还没亮，张超就被叫醒了。

睁开眼睛一看，老爹还有其它四个全都衣服穿的好好的站在他床边呢。

“三郎，面发好了哩。”

张超看他们一个个红着眼睛的模样，估计昨晚他们都没睡好。