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第11章 机会眷顾有准备之人（第4页）

最先发言的是培训科长。

“我们的意见是九折或者不搞。为什么？当然，搞了团购，与民让了利，肯定会增加一些卖钱额，但也有个弊病，就是顾客增加了一些，我们是增加人手呢还是不增加？”

这些话很锋利，直指姥姥“吐故纳新”的夏季攻略。宏晟想起来，他回来时，火锅店面对着严峻的淡季到来局面，那阵子有两个方案，吐故纳新和团购，也就是打折降价。后来实行了“吐故纳新”，已将团购否决，现在突然提起，而且来不及和自己打招呼，肯定中间有了新的情况。

这时，公司策划部门主管讲话了。

“我想，直营店人员训练有素，是没问题的，即或实行了董事长的‘吐故纳新’之策，他们的力量也足够应付任何突发情况，旗舰店就是。你来再多的客人，从早到晚不拉桌，一直到半夜，也能应付过来。问题出在连锁加盟店。他们已经按照公司的策略裁了人。但我们现在又搞团购，增加人手就是个问题。历来餐饮招人都是最难的。我们的直营店不愁招人，是因为有三险一金在做保障，但很多加盟店就做不到了。夏季是烧烤的旺季，烧烤店招不到人，只好用高工资来吸引从业人员。据我所知，加盟店裁了人之后，很难再雇到可心的人，如果我们搞了团购，他们势必应付不了局面，可能造成两种后果，一，埋怨公司和总店策划失当；二，价格明降暗升，掏一把算一把，给公司造成负面影响。”

看来他的话切中要害，没有人再发表意见了。这是大家在批评姥姥的夏季攻略。宏晟这时明白了姥姥把他喊来开会的原因了。

姥姥不愧是在商场打拚了二十几年的老手，她听了这些批评之词居然像刘胡兰面对敌人铡刀似的面不改色心不跳。

“好啊，策划部已经畅所欲言了，我觉得说得很好。不因为它是董事长的创意就不提意见，大家畅所欲言群策群力，我们的企业才会兴旺发达。别人的呢？有没有了？说说吧！”

大家都低了头，不肯再说话。静场有二十分钟之多。这时姥姥点将了：“小江，你从北京才回来，念的是经济系，谈谈你的看法吧。”

江宏晟觉得自己这时应该说话了。他清了清嗓子，一个“姥”字刚发出来，他马上意识到了，在心里伸了伸舌头，改口道：“董事长既然点我的将了，我就说两句吧，不过，我想把话题说得远些，先不说团购，而是先从连锁说起，可以吗？”

姥姥说：“可以，今天让你来，就是让你、也是让大家畅所欲言。”

江宏晟说：“连锁的起源和现在连锁的兴旺略去不说，我只说说火锅的连锁。东北火锅连锁是我公司领军。我上网查了，是从九十年代初就开始了，我那时还只是五六岁的孩子。火锅被大家喜爱是因为它的不煎不炸不炒原滋原味原素材，符合现在养生健康新理念，能搞连锁是它的可复制性。对一个有了实际经验和技术又有一定市场份额的成熟餐饮来说，搞连锁比搞直营更有活力，更对社会和自己有益；而对一个初进餐饮界打拼的人，加盟是比较省力也比较快捷的方式。拿出一定的资金，取得已有一定经验的从业者的帮助，给自己赚到第一桶金。这就是人们所说的双赢，也是现如今餐饮行业连锁兴旺发达的原因。《火热人家》连锁公司十几年来发展迅速在于它有直营店作样板，多年来摸索出了一套成型的管理办法，还有较低的加入门槛和给加盟店提供的优质的羊肉、和低于市场价格的锅底料，便于加盟者克隆。这些措施多年来都取得了较好的结果。但因为我市四季分明，火锅又有明显的淡旺季。旺季时人满为患，淡季则门可罗雀。今年为度过淡季的低谷，董事长集思广益，创造了‘吐故纳新’之法。开始我对这一方法也是不理解的，觉得太麻烦，也不人道。但通过旗舰店的实施，觉得很有必要。除去那些不敬业的，再招进新鲜血液，让店铺更活跃起来，很有必要。

“那么，既然我们提供了好的经验，这些加盟店都能像我们的总店似的火起来吗？不是。我经过考察，发现不少加盟者对加盟的认识有误区。认为自己只要交了一定费用，有总店的经验就可以发大财了。其实这种认识很偏颇。餐饮业的加盟不像其他领域，比如服装类，总经销商给分销店提供的只是一个模式和品牌的商品，你摆上柜台就OK了，餐饮就不同，特别是中餐，它的传承往往以家族或师徒的形式出现，就是同出于一个师傅，也不会出现完全相同的个体。比如炒一道菜吧，同样的原料，同样的量，不但做出的味道会不同，而且外观也会大相径庭。火锅也同样存在这样的问题。麻辣料公司提供，别的呢，也能面面俱到的提供吗？像蘸料，还有每个涮品。我在北京就碰到我们的一个加盟店，把蘸料变成了大杂烩。什么辣妹子啊青树椒啊，小料车上满满的。辣妹子切成了圈，青树椒切了段，都当成了蘸料。其实那就是哗众取宠。你想那些食材都是生料，块又那么大，能和其他的佐料融合吗？是《火热人家》的味道吗？刚开始人们吃名气，时间长了客人吃着不好烦了还会买你的账吗？所以，我说，团购啦，打折啦还是套餐啦，都是一种促销的方式，并不是商家对消费者的诚意。如果真的拿生意当作为广大消费者服务的平台，干脆就将价格降到谷底，给所有人一个实惠。就像直营店那样，薄利多销。对薄利我做过调研。不管做哪类生意，你想一口吃个胖子都不可能。只要你存有一颗仁善之心，为别人考虑之心，不一味追求高利，一定会有好的效果。

“其他类有明降暗升的，餐饮界有没有？谁也不好说。所以我想，团购还是不团购，或者百分比是多少，我们尽量不要像填鸭似的对待下游店。要把主动权交给他们，发挥他们的主观能动性。生意难以为继自然就要想办法了。而我们的重点，要放在提练品牌的质量和提升品牌的知名度上。这一点，总店给我们做出了很好的榜样。

“我在旗舰店，发现了很多好的元素，比如，店长的负责，把店当成自己的事业来管理，大厨对辣料的精益求精，所有员工对客人的负责。举个例子吧。”

江宏晟说了公司菜单上已将黑白百叶牛肚等类型的有毒食材划掉的事。

“我们知道，有很多火锅店都还在使用这些涮品，因为有客人喜欢，利润也高，但我们的单子上被划掉了。这就是对消费者负责，使消费者避免有毒食品的伤害，这就是我们的直营店多年来越做越大、生意越来越好，从一个变成十三个的原因，也是我们多年来制胜的法宝。

“我们的眼睛不能只盯着价格，只想着我能赚多少，利润有多大，要把消费者摆在第一位，餐饮界有句话：消费者是衣食父母，这很对。如果心中没有消费者，没有要为大众提供最好的商品之心，只盯在价格上，我想不会有好的效果。”

宏晟的一番话把所有到会的人都震住了。先是一片哑场，而后在晁小姐的带领下鼓起掌来。

姥姥说：“宏晟的一番话，让我们茅塞顿开。看来小江北京的大学没白上。我听明白了，就是各个店根据自己的情况决定自个参不参加团购，千万别形成一刀切，搞了团购但换汤不换药，抽斤又抽码，实际变相涨价。行不行呢？”

大家显然接受了宏晟的观点，都纷纷点头。姥姥说：“咱也改变会风，今天就到这儿吧，至于具体怎么办，销售部写个方案好不好？”

有人答应了。

大家都散了，只晁小姐留下。姥姥说：“不用我介绍了吧？”宏晟说：“我见过晁姐姐两面了。上次人事安排还没谢你呢，哪天我请你。”晁小姐满脸的笑容：“不用了，董事长一句话，能不效命吗？我原来还认为江少是个纨绔子弟，只会花钱和消费呢，刚才的一番话让我对你刮目相看。董事长，您的外孙一表人才，又这么年青有为，将来肯定大有作为，您可以放心交权了。”姥姥：“他还小着呢，还需要历练和你的辅助。借你吉言吧！刚才他不是说要请你吗，我就借个光。选日不如撞日，我们就今天去吃，有一家新开的烤鱼不错。”宏晟说：“改天吧，今天我还得回去。”姥姥：“不是请了假吗？”宏晟：“是啊，但是店里忙，林店长叮嘱要早些回的。”

江宏晟回到店里时已经四点二十了，果然如林店长说的，已经上人了。宏晟走进大厅时，林店长瞄了瞄展柜上的钟，那意思是在告诉他已经超时了。高薇站在门口，说道：“你真是有病，反正已经过点了，工资是拿不回去了，你还来干什么！”林店长的耳朵很尖，老远的听见了，呵斥道：“高薇，关你什么事？你少说两句，能把你当哑巴卖了？”高薇见她说，立刻伸了伸舌头，躲到门外去了。看见宏晟往楼下走，林店长对着他的背影喊：“先别去洗碗间，六点左右才能撤桌。”

林店长不喊江宏晟也知道，这个点雪儿没有活。他来到自己的工作间，猛地听见隔壁在大声吵架。听不清楚他们在争执什么。声音原来比较平和，后来越来越高，直至变成了大喊大叫。江宏晟赶快走进去。只见一方是袁不强，另一方是生料间一个姓段的组长。两个人手里拽扯着一块黑颜色的牛百叶，各不相让，最后把百叶拽成了两瓣，并互揪上了脖领子。

大家都大眼瞪小眼的看着，没人上前阻拦。对讲机响了：厨房注意，又进来三桌，单子下去了。有人在升降机出口旁边的打印机处拿出单子，抖落抖落，喊了一嗓子：来单了！大家还是不动弹。江宏晟见状说道：“喂，怎么回事？这可是破坏公司财物，要被罚的。”

袁不强见是宏晟，松开了手，瞪眼瞅着他，说不出话来，呼哧呼哧喘着气。段组长气得脸红脖子粗，宏晟见此状态说道：“先别掰扯，一句话两句话也说不完，散了，先上桌，不能让客人等着，过后再说。”

大家于是一哄而散。

三张单子须臾之间就完事，两个人抢着说起来。宏晟在一边听了一会，原来因为他刚刚在公司会议上提到的百叶，自从去年被曝光后，公司下令划了去，一直也没上桌，但几乎天天都有人点。今天分管生料的段组长下午到较远的保卫街菜市场购牛骨髓时，发现百叶又上货柜了，而且看去样子不错，问了一下，说大家都在用，他就买了些回来。正在改刀，被袁不强看见了，说他采购有毒食品，对客人不负责任，段组长不服气，故此吵了起来。这时陈大厨和林店长也来了，宏晟就退到一边，看他们如何处理。他们听了后，都说不能用。大厨说：“一看外观，颜色新鲜，再用手摸，筋道又肉头，就知道是用工业碱泡发的，有毒。别的店用不用咱不管，但咱们店不用。”

“我把东西都买来了怎么办？”段师傅问。

大厨说：“今天太晚了，菜场下班了，放到保鲜，明天一早，老段师傅就不得不辛苦一趟，起个早赶去那家菜场退货。估计他对自己的卖品心知肚明，不会不给退。”

他又问在那里进的，段组长说是保卫街。大厨问采买：“我们不是从那家菜场进货吧？”采买：“除了牛骨髓，其他都不是。他们找过我，知道他们好整景，一直没答应他们，用的还是店里指定的那几家。他们知道我们店要求的严，也不愿失去我们这样的大户，质量重量都能保证。”

陈大厨点头。

前台又下单子了，后厨房又是一阵忙，直到六点过五分才有撤桌的，两大方盘淋漓着汤汁的碗筷碟子被倾倒进洗碗间的水池里，雪儿马上从小凳子上站起来，戴上套袖和胶皮手套干起来。水池里事先已经放进了半池凉水，她端了盆，从热水器里接了热水，兑进去，又倒了些洗洁精，用手豁弄了几下，立刻出现了一堆云絮般的泡沫。于是，她像虾米似的弯下腰干起来。洗好了两大盘后，又下来一拨。这次不是两盘，六桌就是六方盘，六个洗碗池占满了五个，雪儿只好用一个刷头遍，没刷二遍三遍是不能摆到头上专门控水的案台的，于是只好将它们再拿出，分门别类的摆在地上。一会儿，湿漉漉的水泥地面上就像摆龙门阵似的摆了一大圈。可能是午间的桌太多了吧，已经累了，又加上这些，她的腰隐隐作痛了。

直到晚上九点，桌还在撤，雪儿就这么刷着刷着。

最后一拨碗筷下来的时候，雪儿看见了一双手，连带胳膊也伸了进来。立时，泪水像断了线的珍珠扑簌簌的掉了下来。过了好一会，她让自己的情绪稳定稳定，说：“宏晟哥，你没带胶皮手套，手要爆皮的。”因为落了泪，她的声音有些哽咽。这时江宏晟也泪流满面了。这时的江宏晟，忘记了白天在公司会议上的发言，忘记了要请晁小姐吃饭的许诺，也忘记了刚才店里因为毒食品袁不强和段师傅的争吵，脑子里只有雪儿、雪儿、雪儿。他在心里想：这么个柔弱的女孩，为了养活自己的亲人，为了实现自己的梦想，独自来到这冰冷的城市，没有亲人，没人帮助，被大厨欺负，被林春花嘲笑，承担着超负荷的活计。但她不抱怨，独自承受。她是如此的令人敬佩，又如此的让人疼惜。如若是在别家也不好说什么，但这个饭店是自家的，因为是姥姥执政，自己一点忙也帮不上，要帮她只能自己亲自来刷碗。此时，他比任何时候都希望自己强大，希望自己能够尽快进入工作，赶快来帮助眼前这个柔弱、坚强又无助的女孩。他不说话，只是机械的刷着刷着。